LE
ROTI DE VEAU AU JAMBON ET AU FROMAGE
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1H30.
Ingrédients :
- 1 kg 500 d’épaule
de veau non ficelée
- 2 belles tranches
de jambon de Parme
- 4 tranches de fromage
fondu tyle toastinette
- 6 feuilles de sauge
- 2 gousses d’ail
- 2 c d’huile d’olives
- sel et poivre.
Accompagnement :
- 300 g de tagliatelles
nature et aux épinards
- 200 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de
sauge
- le jus 1/2 citron
- sel et poivre.
- Préparation :
- Demandez à votre
boucher de fendre l’épaule de veau dans son épaisseur, de façon à ménager
une poche à farcir.
- Garnissez cette
poche avec une tranche de jambon puis deux tranches de fromage posées
bout à bout par-dessus, puis 6 feuilles de sauge les unes à côté des
autres, puis à nouveau 2 tranches de fromage et une tranche de jambon.
- Refermez la poche
de veau en la causant avec de la ficelle de cuisine.
- Mettez-la dans
un plat à four. Salez-la, poivrez-la et badigeonnez-la avec un peu d’huile
l’olive.
- Ajoutez 2 gousses
d’ail écrasées. Faites-la cuire au four moyen th. 6/7 (180 °C) pendant
1 h 30 environ en l’arrosant régulièrement avec son jus.
- 10 mn avant la
fin de cuisson de l’épaule, faites cuire les tagliatelles à l’eau bouillante
salée.
- En même temps,
faites fondre le beurre dans une casserole avec la gousse d’ail écrasée
et la sauge. Lorsque le beurre commence à mousser et à se colorer légèrement,
retirez l’ail et la sauge. Ajoutez le jus de citron, un peu de sel et
de poivre.
- Retirez du feu.
- Egouttez les tagliatelles.
Assaisonnez-les aussitôt avec le beurre fondu aromatisé.
- Retirez le rôti
cuit du four.
- Découpez-le en
tranches et servez-le avec les tagliatelles et son jus de cuisson que
vous aurez légèrement déglacé avec un peu d’eau.
Bon
appétit !
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