FILET D'AGNEAU

Pour 6 personnes

Préparation :30 mn

Cuisson :1 H

Attente : 40 mn

Ingrédients :

• 1,200 Kg de côtes d’agneau dans le filet en un seul morceau, demandez à votre boucher de le désosser
• 1,500 Kg de pommes de terre type BF15 ou roseval
• 2 oeufs
• 1/2 bouquet de persil
• 3 c de chapelure
• 80 g de beurre
• 1 c d’huile
• 10 cl de vin blanc
• 100 g de crème fraîche
• 1/2 tablette de bouillon
• sel et poivre.

Préparation :

1. Epluchez les pommes de terre et rincez-les. Râpez-les à la râpe à gros trous. Faites-les blanchir 2 mn à l’eau bouillante salée et mettez-les à égoutter
2. . Entre-temps, salez et poivrez le filet d’agneau.
3. Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Mettez-y le filet à dorer sur toutes les faces à feu vif. Retirez-le et laissez tiédir.
4. Epongez les pommes de terre râpées dans un linge pour les sécher.
5. Dans un saladier, mélangez-les aux oeufs battus en omelette. Salez et poivrez.
6. Faites cuire deux galettes de pommes de terre à la poêle, chacune dans 30 g de beurre chaud. Laissez dorer sur une face et couvrez la poêle pour que les pommes de terre cuisent en surface. Laissez tiédir les galettes.
7. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).
8. Hâchez finement le persil et mélangez-le à la chapelure.
9. Roulez-y le filet d’agneau et pressez bien pour faire adhérer le mélange persil-chapelure.
10. Entourez le filet avec les galettes de pommes de terre. Posez-les dans un plat et mettre à cuire 15 mn dans le four chaud.
11. Entre-temps, jetez la graisse de cuisson de la cocotte, déglacez les sucs avec le vin blanc, ajoutez 10 cl de bouillon préparé avec la tablette et laissez réduire 5 mn.
12. Ajoutez la crème et faites bouillir 5 mn.
13. Servez le filet bien chaud avec la sauce à part.

Bon appétit !

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