Pour 4 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :1 H 15

Ingrédients :

• 1 belle côte de boeuf d’1 Kg à 1,2 Kg
• 2 tomates
• 2 c à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• sel et poivre.

  Pour les pommes au four :

• 4 grosses pommes de terre (type Bintje)
• 250 g de fromage blanc
• 150 g de crème fraîche
• 3 c à café de vinaigre blanc à l’estragon
• 10 brins de ciboulette
• 3 brins de persil
• sel et poivre du moulin.

Préparation :

1. Sortez la côte de boeuf au moins 2 H à l’avance du réfrigérateur, de façon à ce que la viande soit à température ambiante au moment de la cuisson.
2. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).
3. Brossez les pommes de terre sous l’eau froide puis essuyez-les. Enveloppez-les ensuite dans du papier aluminium. Mettez les pommes de terre à cuire dans le four chaud pendant 1 H à 1 H 15 environ.
4. Entre-temps, préparez la crème : lavez les fines herbes et essorez-les. Eliminez les tiges et ciselez-les finement. Incorporez la crème fraîche au fromage blanc. Ajoutez l’ail et les oignons finement hâchés ainsi que les fines herbes et le vinaigre. Salez et poivrez.
5. Mélangez le tout convenablement. 10 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre,faites chauffer l’huile dans une large poêle.
6. Mettez-y la côte de boeuf à revenir et à dorer sur les 2 faces à feu très vif. Dès que la viande croûte et colore, retirez-la de la poêle et jetez la graisse de cuisson. Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen et remettez la côte de boeuf à cuire 3 à 4 mn sur chaque face.
7. Présentez la côte tranchée avec des quartiers de tomates persillées.
8. Otez les pommes de terre de leur papillotte. Fendez-les en croix sur le dessus et répartissez-y la crème aux herbes à l’intérieur.

Bon appétit !

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