Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

• 700 g de viande à fondue ou de steack extra (coupé épais pour pouvoir obtenir des cubes)
• 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c à café de moutarde de Dijon
• 2 c à soupe de vin blanc sec
• 2 c à soupe d’huile
• 1 échalote
• quelques feuilles d’estragon, de persil, de la ciboulette
• poivre moulu.
• Garniture : 1 botte d’oignons nouveaux, 1 kg de fèves fraîches, 1 poivron, sel et poivre.
• Sauce : 2 dl de crème fraîche.

Préparation :

1. Au moins 1 h avant la cuisson, préparez la marinade. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients : les moutardes, l’échalote hâchée, les herbes très finement ciselées, l’huile, le vin blanc, salez poivrez et mélangez.
2. Ajoutez la viande coupée en cubes de 3 cm de côté environ.
3. Retirez les côtes et les graines du poivron et découpez-le en carrés, que vous ferez aussi macérer avec la viande.
4. Préparez ensuite les légumes de la garniture : enlevez les racines et les longues tiges des oignons, lavez-les et épongez-les.
5. Ecossez les fèves, plongez les graines 1mn dans de l’eau bouillante salée, puis dans l’eau froide, et retirez les peaux qui enveloppent chaque graine de fève.
6. Formez les brochettes en piquant des morceaux de viande et de poivron. Faites-les cuire 4 mn par face sur des braises vives, ou bien 10 mn au four, thermostat 10 (300 °C).
7. Faites étuver les petits oignons à la cocotte dans une noisette de beurre pendant 15 mn.
8. 3mn avant la fin, ajoutez les fèves, salez, poivrez et ajoutez un hachis d’herbes fraîches mélangées.
9. Faites chauffer la crème avec la marinade restante.
10. Dégustez bien chaud.

Bon appétit !